Tutti a tavola !!
| Antipasto
Crostini filanti alle Alici Dosi per 4 persone 320 gr. di provatura romana (oppure mozzarella) Vini: Elba bianco (Toscana) servito a 10° C Cori bianco (Lazio) a 10° C Ravello rosato (Campania) a 14° C Attrezzatura 4 spiedini di ferro (della lunghezza di circa 20 cm. l'uno) una teglia a bordi piuttosto alti che abbia circa 18 cm. di diametro una pennellessa Forno a 200° C Ritagliate a fettine uniformi sia il formaggio sia il pane; spolverizzatele leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole, su quattro spiedini di ferro, badando che ciascuna fettina di provatura (o mozzarella) risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per una ventina di minuti, pennellandolo o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con 1/2 bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla salsetta, quindi versatela sui crostini, che avete già disposto in un piatto di portata già riscaldato. Note: Fate attenzione che il pane non rinsecchisca troppo e che il formaggio non coli nel tegame. Questa rapida preparazione è molto adatta anche per uno spuntino di mezzanotte. Primo piatto Panzanella Dosi per 4 persone 8 fette di pane casereccio raffermo 1 grossa cipolla rossa 1 grosso pomodoro maturo ma sodo 1 paio di cetrioli basilico rucchetta (facoltativa) olio d'oliva aceto e sale Spellare e affettare i cetrioli, salateli e lasciate che perdano la loro acqua. Mettete a bagno in acqua fredda con la cipolla spellata e tagliata in 4 parti. Quando il pane sarà ben ammorbidito, strizzatelo e sbriciolatelo in una zuppiera. Sciacquate e asciugate i cetrioli, tritateli grossolanamente con la cipolla, spezzettate il pomodoro e unite tutto al pane con basilico e rucchetta tagliuzzati. Condite rimescolando bene con l'olio, poco aceto e pochissimo sale. Secondo piatto (Pesce) Tonno alla siciliana Dosi per 4 persone 700 gr. di tonno fresco (in un trancio solo) 4 acciughe salate 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di pane grattugiato 1/2 litro di vino bianco secco il succo di 1 limone 1 rametto di rosmarino fresco 1/2 bicchiere d'olio 1 pizzico di spezie miste sale e pepe appena macinato Vini: Taormina bianco (Sicilia) servito a 10° C Bianco di Squillace (Calabria) a 10° C Orvieto classico (Umbria) a 10° C Attrezzatura 1 piastra di ferro 1 pennellessa Lavare e asciugare il tonno, mettetelo in una terrina, spolverizzatelo con un pizzico di spezie miste, pepe e sale. Versate sul pesce tutto il vino e lasciate marinare per circa 2 ore. Preparate intanto un battuto con le foglie del rosmarino e lo spicchio d'aglio. Sgocciolate dalla marinata il tonno e con un coltellino appuntito praticate due incisioni, nelle quali infilerete il battuto di aglio e rosmarino. Ungete il tonno con parte dell'olio (2 o 3 cucchiai), fate scaldare molto bene a fuoco vivace la piastra, disponetevi il pesce e fatelo dorare da ogni lato. Quando sarà ben colorito, spolverizzatelo uniformemente con il pane grattugiato e proseguite la cottura a fuoco moderato, affinché possa cuocere anche internamente, pennellandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. Lavate e diliscate intanto le acciughe; quando il tonno sarà quasi cotto ponete su fuoco medio, in una casseruolina, il rimanente olio e le acciughe e, mescolando continuamente, fatele sciogliere. Disponete il tonno su un piatto di portata precedentemente riscaldato: filtrate il succo di limone, unitelo alla salsa di acciughe, mescolate bene e versate tutto sul tonno. Servite ben caldo. Note: per accelerare i tempi di cottura, tagliate il tonno in 4 fette. mettetele a macerare, quindi cuocetele sulla griglia per 10 minuti e proseguite come indicato. Secondo piatto (Carne) Arrosto al latte Vini: Passate il pezzo di carne nella farina, in modo da spolverizzarlo leggermente, poi adagiatelo in una casseruola in 40 gr. di burro caldo e fatelo rosolare in maniera uniforme; condite quindi con sale e pepe e bagnate con un mestolo di latte. Coprite il recipiente e fate cuocere la carne a calore moderato, aggiungendo poco per volta il latte rimasto. Continuate la cottura rivoltando ogni tanto il pezzo di carne e, mezz'ora prima di spegnere, unite la panna liquida. Quando l'arrosto sarà ben cotto e il sugo risulterà ristretto e addensato, estraete il pezzo di carne ed affettatelo sul tagliere; nel frattempo aggiungete una noce di burro al fondo di cottura, rimescolatelo, fategli raggiungere il bollore e poi utilizzatelo, ben denso, per spalmarlo su fettine di pane. Collocatele sul piatto di servizio riscaldato, sistematevi al centro le fette di arrosto e cospargetele con un po' di sugo caldo. Note: questo procedimento si può impiegare, con risultati altrettanto buoni, per l'arrosto di vitello (noce) o per il tacchino: la cottura nel latte dona infatti ai vari tipi di carne un sapore particolarmente delicato. Contorno Vellutata di lattuga Mondate bene le foglie della lattuga, lavatele e
fatele lessare in acqua bollente per 5 minuti, quindi sgocciolatele, Dolce Torta alle mandorle Dosi per 6-8 persone Vini: Prosecco Superiore di Cartizze (Veneto) servito
a 9° C grattugiato. Versate in una ciotola 3 tuorli d'uovo e lo zucchero, lavorateli con una piccola frusta sino ad averli ben montati, unite la vanillina, due cucchiaiate di panna, una di Cointreau, le mandorle tritate e 30 gr. di pane grattugiato, fatto scendere da un setaccio per eliminare le briciole grosse. Montate ora gli albumi rimasti, quindi uniteli al composto lavorando con delicatezza per non smontarli. Versate tutto quanto nello stampo preparato, e livellate la superficie con una spatola, ponete nel forno programmato alla massima potenza e lasciate cuocere la torta per sei minuti; quindi capovolgetela su una griglia e lasciatela raffreddare. Mentre la torta si raffredda, tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una ciotola, ponetelo nel forno a potenza bassa per un minuto circa lasciandolo sciogliere, poi montate ben soda la panna rimasta e amalgamatene una metà al cioccolato. Tagliate orizzontalmente in due la torta, mettetene una metà su un piatto, inzuppatela di Cointreau, cospargetela con la rimanente panna montata e ricopritela con la seconda metà. Versate sulla torta il cioccolato preparato, stendetelo con una spatola, decorate la superficie del dolce con le mandorle tenute da parte e conservate la torta in fresco sino al momento di servirla. Note: per accertarvi che la torta sia cotta al punto giusto, infilatevi uno stecchino: se uscirà asciutto, togliete la preparazione dal forno.
|
I nostri link:
